الخميرة الطبيعية كائنات دقيقة حية تنشأ من تفاعل البكتيريا النافعة مع الخمائر البرية الموجودة في الدقيق والهواء. تتكاثر بالتغذية المنتظمة على الدقيق والماء، مما يمنحها قوة ونشاطاً يساعدان في إنتاج خبز صحي وطبيعي غني بالنكهة.
خميرتي التي أقدمها لك هي خميرة نشطة جاهزة للعجن، يمكن استخدامها مباشرة أو تخزينها.
بعد الشراء، لديك خياران:
- التخزين المباشر: تحفظ الخميرة في الثلاجة لمدة أسبوع كامل.
- التغذية الفورية: إذا رغبتِ في استخدامها في نفس اليوم، اتبعي خطوات التغذية التالية:
- في وعاء نظيف على الميزان الرقمي، ضعي الخميرة (عادةً وزنها 50 غراماً).
- أضيفي لها ضعف الكمية ماء وطحين بر (أي 100 غرام ماء + 100 غرام طحين).
- اخلطي جيداً، نظفي الحواف، غطي الوعاء بغطاء خفيف، ثم ضعي علامة عند مستوى الخميرة.
- اتركيها حتى يتضاعف حجمها (عادةً خلال 3-4 ساعات في حرارة الغرفة 25-26 درجة).
بعد أن تتضاعف، يمكن إضافتها للوصفة بالكمية المطلوبة. أما الكمية المتبقية، فيتم تغذيتها مجدداً بنفس الطريقة (إضافة ضعف الكمية ماء وطحين) ثم تخزينها بالثلاجة لمدة أسبوع.
ملاحظة مهمة: إذا لم تستخدمي الخميرة خلال أسبوع، يكفي تغذيتها أسبوعياً للحفاظ على نشاطها، على ألا تتجاوز فترة عدم التغذية أسبوعين حتى تبقى قوية وفعّالة.
وفي حال رغبتِ في تغيير تغذية الخميرة من طحين البر إلى الطحين الأبيض، يفضل أن تتم العملية بشكل تدريجي حتى تتأقلم الخميرة ولا تفقد نشاطها. الطريقة كالتالي:
- في أول تغذية، اجعلي النصف طحين بر والنصف الآخر طحين أبيض (مثلاً: 50 غرام بر + 50 غرام أبيض مع الماء).
- في التغذية التالية، قللي نسبة طحين البر واجعلي 75% أبيض و25% بر.
- بعد مرتين أو ثلاث تغذيات متتابعة، يمكنك اعتماد الطحين الأبيض بالكامل.
بهذه الطريقة تتحول الخميرة تدريجياً إلى طحين أبيض مع المحافظة على نشاطها وقوتها.
_________________________________________________________________________________________________________________
في الختام، الحفاظ على خميرتك الطبيعية هو سر نجاح وصفاتك وتميّز نكهة مخبوزاتك. بالاهتمام والتغذية المنتظمة ستبقى خميرتك حية ونشطة، تمنحك خبزاً صحياً غنيّاً بالطعم والفوائد. اجعليها رفيقة مطبخك، وستكتشفين معها متعة الخبز الأصيل بكل تفاصيله.
